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发布时间：2023-07-18 16:01:13
五月五的粑
2023-06-22 23:50:09
来源：网络整理
作者：管理员
在我故乡有个习俗：每年农历五月初五，家家户户都忙着做粑。所谓粑本质上即是我们所说的馒头或包子，但外表不同于馒头或包子。我所见过的馒头是四四方方的，和面包车的形状差不多；我所见过的包子是圆圆的，从下往上看，这个圆越来越小，最顶端是尖的或呈旋涡状，顶端呈旋涡状的往往能看到里面的馅；我所见到的粑大体上呈圆的，和包子一样，从下往上看，这个圆越来越小，最顶端的圆和扣子差不多大，但是从整体上看粑比包子大，厚度比包子小。
制耙的工艺是很复杂的，包括制粑娘，和面，炒芝麻，成形，发酵，蒸粑或烤粑。
制粑娘是做粑的第一步也是最重要的一步，这次做粑能否就取决于这一步。在做粑的前一两天就要做好粑娘，之所以提前做粑娘是为了让它充分发酵，家庭主妇在做粑时往往不用发酵粉，她们会利用粑娘来发酵，只要把粑娘放在粑的附近，粑娘所产生的酵母菌会自动跑到粑上。
妇女们往往会把面粉放在一个大盆子里，盆边的面粉多一点，中间少一点，且要用温水和面，加水后，做粑的人往往用手把盆边的面粉慢慢地往中间拂，然后用手慢慢地柔，这样做往往会使面粉成一小团一小团地分布，甚至有些面粉还是粉末状的，这是因水太少了，所以再进行第二次加水，这样反复几次就可以把面粉制成大面团了。
芝麻往往是干炒的，不放油，不放盐，在锅经过两把火的烘烤之后放入干芝麻反复地炒，直到闻到香味时才出锅，出锅之后放在一个铁制茶杯里并放入适量的白砂糖，然后用一根擀面杖的一端不停的捶，在捶的同时还要不停的抖动芝麻，以便充分捶碎，这个过程要趁热进行才好，这样会更省力。
接下来便是成型的过程了，这个过程往往有还几个人进行，她们抓起一块面团，双手不停的拍打，直到形成一个比较薄的像饼干一样的形状，然后放入一勺子芝麻，然后像把边像包饺子一样捏拢，最后还要拍打成原来的样子，这样就初步成形。
在接下来便是发酵，初步成形的粑整齐的放在簸箕上，把粑娘放在中间，这个过程比较轻松，只需静静的等待一段，不过，要有人照看好并按时用手轻轻的触摸以判断是否发酵好了，若比较软则说明发酵完成了，不是很软则还未完成发酵，一旦发酵完成则马上下锅蒸，并及时拿走粑娘，以免发酵过分了，这样会导致粑有股酸味，若蒸笼少了，也可以用锅烤一烤，烤的时候也不需要放任何佐料。
小时候听我姥姥说，过去家乡很穷，时没什么可以吃的，但为了营造节日的气氛，家家户户都会用刚收割的小麦做粑，一来可以庆祝一下节日，二来也可以庆祝一下这个一年的丰收。
现在算一算离节不远了，马上便可以吃到故乡的粑了。
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