历代名酒——夏商周时期

原标题：历代名酒——夏商周时期

夏朝时期，农业已受到人们的重视，在社会经济中占有重要地位。传说少康复国时，少康即杜康，是后世被奉为酒仙的酿酒大师；仪狄作酒，也在夏禹时。这些充分说明，早在夏时，我国的酿酒业就有了一定的发展。

商代的农业进一步发展，商朝卜辞中已出现黍、禾、稷、秜（稻）、麦等谷物名称，特别是黍，它是酿酒的主要原料。卜辞中不仅有关于酒的记载，而且还出现了不同的酒种——鬯和醴，同时还有比较发达的酒具。

周朝人发明了人力合作耕田的耦耕方法、人工灌溉、抛荒轮种，以及除草培苗等先进技术，进一步提高了农业生产力水平，也促进了酒业的发展。那时的酒具，如盉，已相当精美。1980年在陕西长安出土的鸟盖盉，造型特殊，是较为罕见的一种盉。

1、酒的品种特色

夏商周三代虽然饮酒之风极盛，但酒的品种却并不是很多，这是那时生产力发展水平仍较低下的一种反映。周朝后，金属制农具仍不很多，绝大部分都是用兽骨、石材、蚌壳等制作的，能说明这一点。当时的酒多半是粮食酒，即米酒，也称叫甜酒，也是夏商周三朝以农业为主要生产部门的表现，反映了我国主要以粮食酿酒的特点。

根记载，当时的名酒有：旨酒，是一种美酒。醴，是一种甜酒，有口嚼醴和蘖造醴两种，味较薄。酪，按原料划分，有乳酪、果酪和米酪三种；乳酪属于乳酒，如湩酪；果酪属于果酒，如杏酪；米酪即酸米汁，是粮食酒。另外按其形态分还有干、湿两种，干酪不属于酒类。醪，是一种用坏饭法酿造的汁滓相将的浊酒，即今天的酒酿或甜酒，人们普遍爱好，一直盛行不衰。鬯，是商代用于祭祀的、以鬯草制成草曲，用合稻、黍或粱酿造的一种香酒，有鬯、郁鬯和秬鬯三种。春酒，是西周民间酿制和饮用的一种主要酒。《诗·豳风·七月》中描写的“为此春酒，以介眉寿”，说的就是这种冬季酿制，及春而成的米酒。五齐，指《周礼·天官·酒正》中所说的泛齐、盎齐、醴齐、沈齐、醍齐共五种等级的薄酒。三酒，指昔酒、事酒与清酒三种，周朝贵族在不同场合使用的酒，在《周礼·天官·酒正》中有记载。昔酒指无事而饮的酒，事酒指有事而饮的酒，清酒则专指祭祀之酒。据《十三经注疏》讲，前者为新酒，后二者为陈酒，其中清酒最陈且清。然而古人已怀疑这一点，"酒人掌酒之政，合辨五齐三酒之名。......此盖当时厚薄之差，而经无其说，传注悉度而解之，未必得其真”。在那时，可能酒只有厚薄之分，五齐三酒的详情究竟如何已无法考证，只不过这些酒名说明了当时酿酒业发展的一般状况而已。

2、酒的各种功能

夏商周三代，酒已在人们社会生活中具有祭祀、礼仪、待客以及医药等各种功用。旨酒是奉献给帝王的，其美味已达到很高的程度，但它本来源于民间，也较普遍地用于民间待客，“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。醴既用以待客，“以御宾客，且以酌醴”；也用于祭祀先祖，“为酒为醴，烝畀祖妣”。但在当时是一种相当高贵的酒，能用于隆重的宗教祭祀，“凡执，天子鬯”。同时，三种酪都用于祭祀。祭祀时场面很讲究，有专用以摆放酒具的铜禁，1926年在陕西宝鸡斗鸡台戴家沟出土的西周夔纹铜禁，是一种高贵的礼器，面上有三孔，可置三件酒具。另外，《黄帝内经·素问》里有“汤液醪醴论”一篇专论，可见醪和醴都是我国历史悠久的古酒。它们不仅是美味的食品，也是滋补身体的营养品。《素问》中还有醪药的记载，说明它还具有医疗价值。

人们不仅对酒的正面功能有一定的认识，而且对酒的负面效应也有了一定的了解，史书有“禹恶旨酒”，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，曰‘后世必以酒亡其国者’遂疏仪狄，而绝旨酒”的记载，说明旨酒这种美酒已引起帝王对酒祸的担心。

3、统治阶级酗酒无度

夏朝的启好酒耽乐，其子太康也极度荒淫，结果把国家也给丢了。商王朝也同样如此，前后600余年，历经30世代，统治阶级“惟耽乐之从”，武丁以后，以至帝乙、帝辛，越来越腐化，至纣，更作酒池肉林，为长夜之饮。这些一方面说明统治阶级本身腐败，另一方面反映出酒业在当时的兴盛。鉴于夏商两朝统治者酗酒误国的历史教训，西周统治者一上台便实行禁酒，以致有《尚书·酒诰》之作。这也从另一个角度说明当时酒在社会生活中的地位。