古人到底怎么吃火锅？看完后真是大开眼界！

原标题：古人到底怎么吃火锅？看完后真是大开眼界！

今日小寒，这是二十四节气中的第二十三个节气，对于中国而言，这时正值“三九”前后，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。

除了穿上厚厚的羽绒服，待在温暖的暖气房里，约起好友团团坐，喝着小酒唱着歌，再涮着美美的小火锅，这样的冬天才是完整的！

说起火锅，作为中国人可真是太幸福了，什么重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮肉火锅……各式各样的火锅数都数不过来。没办法，我们的吃货属性完全是遗传自我们的老祖宗啊！今天，咱们就一起穿越时空去看看古人怎么吃火锅。

火锅，以锅为器具，水或汤烧开，来涮煮食物。史书中记载的食用方法，就有五百五十多种。

火锅在古代不叫火锅，叫“古董羹”，因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。如果追溯起火锅的源头，大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。

商 周

单人自助小火锅——温鼎

商周时期的吃货们，就撸出了火锅的雏形，而且是精致的单人小火锅。下面这个器具，名为“温鼎”，是一种可以边煮边吃的火锅。

（故宫博物馆中的西周文鼎）

“温鼎”内的夹层，将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火。鼎的周围有透气用的小孔，高度只有十多厘米。

当然，这种精致的小火锅只有王宫贵族可以享用，普通人是享用不起的。

战 国

吃过的都说好——鼎鼎

战国时期出现了“鼎鼎”，简直完爆温鼎一个鼎的距离啊，功能比温鼎好太多了！

鼎鼎最大的升级，在于烹调方式——可以调五味。所谓的调五味，就是将几种食物混合，让每种食物的味道相融合，这样菜肴才更加鲜美。

汉 代

精致讲究的小火锅——染炉

汉代的火锅，已经比较接近现代火锅了。下面这种被称为“染炉”的锅，分为三个部分：主体为炭炉，上面有盛食物的小锅，下面有承接炭火的盘。

在汉代，丝绸之路的开通，带动了长安和西域地区的交流，外来的香菜和葱已经作为一种调味品，出现在了王侯贵族们的餐桌上。

因此，汉代就已经发明了火锅蘸料的吃法，吃货们可以献上你们的膝盖了。

三 国

鸳鸯锅的鼻祖——五熟釜

据说，魏文帝曹丕是个火锅爱好者，喜欢用一种叫做“五熟釜”的炊具来煮东西。

所谓的“五熟釜”，就是将鼎分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味。煮食时将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而可以吃到5种不同风味的火锅，也方便酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客享用。

上图中的五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙，算是鸳鸯锅的鼻祖、重庆九宫格火锅的前身吧！

魏晋南北朝

吃出风雅——菊花火锅

魏晋，可以算是几千年来中华文明逼格的一个巅峰了，尤其是“竹林七贤”那一派清雅如云、仙姿风流的气度，为后世所景仰。

在这样的大环境下，“采菊东篱下”的陶渊明发明了菊花火锅也算是应景。

啥是菊花火锅呢？就是在火锅中投入几朵菊花，令油腻变得清淡，吃个火锅都如此风雅，何愁作不出好诗？

唐 朝

人见人爱——陶制暖锅

火锅发展到唐代，已经成为一种时尚饮食，富人设家宴的时候，一般都会备用火锅。唐朝的火锅，多是用陶烧成的，叫“暖锅”。

白居易有诗赋：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就生动地描写了吃火锅的场景，诗中的“红泥”即陶瓷火锅。

（唐三彩火锅）

想想李白、杜甫、白居易等人，可以边吃火锅边写诗，难怪豪情万丈！又有多少首流传千古的唐诗，是在温暖如春的火锅边诞生的呢？

宋 代

涮锅前身——拨霞供

到宋代，火锅的吃法已十分常见。民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”。暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。

除此之外，在南宋林洪所著《山家清供》中，还记载了吃“拨霞供”的故事。

当时，林洪前往武夷山拜访隐士，途中抓到一只野兔想烤来吃，隐士告诉他说：“可以这样吃兔肉：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”

林洪按照这种方法吃了一通涮火锅，顿感醍醐灌顶，脱胎换骨。谢过隐士之后，给这种涮火锅取了个名字叫“拨霞供”，秘诀就在一个“涮”字。

明 代

能吃的都可以涮

随着大航海时代的开启，各种外来作物和调料也开始传入中原地区，极大地丰富了火锅的味道和种类。

明朝的火锅，秉承着能吃的都可以丢下去涮的指导思想，俘获了一众人的胃，也是屡获皇帝恩宠的一道宫廷御膳。

清 代

全民皆爱的冬日佳肴

清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山鸡等野味。

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅，不仅自己喜欢吃，还喜欢大宴宾客。

据说有一次，乾隆在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。

嘉庆帝更有此爱好，在登基大典上，竟举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，创下历史上的火锅之最，不去申请吉尼斯世界纪录可惜了。

慈禧太后也很喜欢吃火锅，尤其喜欢菊花火锅，火锅更是她冬日里经常享用的美食。

看完古人们吃火锅的历史，

是不是已经被我国先民们的吃货智慧与情怀震撼到了呢？

已经压抑不住那颗馋涎的胃了吧？

那就约上朋友在小寒时一起开吃吧！

编辑 | 臧琦 审读 | 吾梦

来源 | 秦汉新丝路 联系青报君 qingbaojunwx